Vichyssoise con escabeche, picante o sin nata: cinco versiones de la crema salada y fría imprescindible cada verano

calendar_today 21.08.2026 - person  - timer ~6 Minutos

Con el termómetro superando récords de temperaturas máximas, encontrar una comida fresca y ligera puede ser todo un desafío. Es por ello que las sopas frías se convierten en una receta idónea durante los meses de verano, puesto que nos permiten evitar pasar mucho tiempo en la cocina y huir de platos pesados. Durante los meses de calor, la vichyssoise se convierte en una opción refrescante y versátil, un auténtico imprescindible para combatir las altas temperaturas.

Aunque la receta original se prepara con puerro, patata, caldo de verduras y nata, podemos modificarla para crear nuevas elaboraciones adaptadas a diferentes gustos, opciones alimenticias o la intolerancia a ciertos ingredientes. Desde una sopa fría de manzana hasta una crema helada con remolacha, estas cuatro versiones de la vichyssoise hacen que olvides la receta original.

Aunque la vichyssoise es una sopa fría muy ligera, debes saber que puedes hacer que sea aún más fina. Para ello, solo tendrás que retirarle la nata. De esta forma, lograrás una alternativa de la receta original apta para veganos o intolerantes a la lactosa.

Ingredientes:

• 3 puerros
• 2 patatas
• 600 mililitros de caldo de verduras
• 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

Elaboración:

1. Comenzamos con la preparación de los puerros y las patatas. Los lavamos para retirar los restos de tierra y cortamos las verduras en porciones homogéneas. Igual que el primer paso de la receta anterior.
2. En una sartén sofreímos los puerros durante diez minutos a fuego lento. Cuando esté tierno incorporamos las patatas y vertemos los 600 mililitros de caldo de verduras. Dejamos cocinar durante 20 minutos hasta que el interior de la patata este suave.
3. Pasado el tiempo retiramos la olla del fuego y trituramos, vertiendo el aceite poco a poco, hasta que emulsione la mezcla. Salpimentamos y dejamos que se atempere.
4. A continuación, la reservamos en la nevera durante cuatro o cinco horas antes de servir y llevar a cabo la presentación de la vichyssoise.

Vichyssoise picante

Si buscas en la vichyssoise un toque más atrevido y eres amante del picante, esta es tu mejor baza. Se trata de una versión que no se desvía mucho de la receta original, pero que con un solo ingrediente es capaz de renovar esta receta, aportándole un sabor sorprendente.

Ingredientes:

Elaboración:

1. Comenzamos con la preparación de las patatas y el puerro, al igual que el primer paso de las recetas anteriores.
2. A continuación ponemos una sartén decorada con un hilo de aceite a fuego lento. Mientras se calienta, cortamos la guindilla en rodajas. Cuando la tengamos lista, introducimos las piezas en la cazuela junto a los trozos de puerro para sofreírlos durante diez minutos.
3. Una vez pasado el tiempo, añadimos las patatas y el caldo de verduras. Dejamos que se cocinen todos los ingredientes durante 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
4. Tras el tercer paso, retiramos la sartén del fuego, vertemos la nata, la sal y la pimienta. Con ayuda de una batidora trituramos la mezcla hasta obtener una textura cremosa.
5. Reservamos la sopa fría en la nevera durante cuatro o cinco horas. Cuando vayamos a presentar la receta, la decoraremos con cebollino picado en la superficie y un hilo de aceite.

Vichyssoise de manzana

Puedes lograr que tu vichyssoise tenga un toque ácido y picante si le añades un poco de manzana. El resultado seguirá siendo el de una crema fina, pero tendrá un sabor más elegante, perfecta para servirla como preámbulo para una carne roja.

Ingredientes:

Elaboración:

1. Comenzamos con el ingrediente principal: los puerros. Retiramos la parte verde y las raíces. A continuación, los lavamos bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra y los picamos. Hacemos lo mismo con las patatas, debemos de tener él cuenta que, para que se cocinen de manera uniforme, los trozos tienen que ser similares.
2. Ahora ponemos una sartén al fuego decorada con un cordón de aceite. Sofreímos los puerros durante diez minutos a fuego lento, removiendo para que se ablande sin llegar a tostarse.
3. Mientras tanto, pelamos y cortamos la manzana. La incorporamos junto a las patatas a la cazuela. Salpimentamos y vertemos el caldo de verduras. Dejamos cocer durante 20 minutos, cuando haya pasado este tiempo tenemos que comprobar que la patata esté tierna.
4. A continuación, apartamos la olla del fuego y en la misma cazuela trituramos todos los ingredientes durante ocho minutos o hasta obtener una crema fina e integrada.
5. Añadimos la nata, unas gotas de zumo de limón y un cordón de aceite y repetimos el paso anterior. Vertemos la vichyssoise en un recipiente de cristal y lo llevamos a la nevera unas cuatro o cinco horas a la nevera. Pasado el tiempo estará lista para disfrutar de una comida refrescante.

Vichyssoise en escabeche

Con un sencillo gesto, el de añadir unos mejillones en escabeche, esta vichyssoise cobra vida y adquiere un sabor divertido a la par que sorprendente.

Ingredientes:

• 3 puerros
• 2 patatas
• 500 mililitros de caldo de verduras
• 100 mililitros de nata líquida
• 1 lata de mejillones en escabeche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Preparación de las patatas y el puerro, pelándolos y cortándolos.
2. Sofreímos el puerro durante diez minutos a fuego lento en una sartén decorada con un cordón de aceite. Incorporamos las patatas y dejamos reposar dos minutos más, pasado el tiempo añadimos los 500 mililitros del caldo de verduras. Dejamos que se cocine durante 20 minutos.
3. Ahora salpimentamos y añadimos unas gotas del aceite de conserva de los mejillones y la nata. Trituramos hasta que los ingredientes emulsiones y obtengamos una mezcla cremosa y ligera.
4. Dejamos que la sopa se atempere antes de llevarla al frigorífico durante 4 o cinco horas. En el momento que vayamos a hacer la presentación del plato, repartimos la crema en los diferentes recipientes y decoramos la superficie con uno o dos mejillones y volvemos a espolvorear unas gotas de su aceite.

Vichyssoise de remolacha

Este plato aporta un distintivo toque de color a la receta original, gracias a la remolacha. Aunque en esta versión la remolacha es fresca, puedes ahorrar tiempo decantándote por su versión en conserva.

Ingredientes:

Elaboración:

1. Comenzamos con la remolacha. Esta verdura tarda en cocerse de 45 a 60 minutos. Ponemos un cazo a hervir y cuando esté en su punto de ebullición vertemos la hortaliza partida en cuatro porciones para intentar reducir el tiempo de cocción. Mientras esta se cocina, preparamos las patatas y el puerro como en la primera receta
2. En una sartén sofreímos el puerro durante veinte minutos. Pasado el tiempo añadimos las patatas y removemos unos segundos. Vertemos el caldo de verduras y salpimentamos al gusto. Dejamos que las verduras cuezan durante 20 minutos.
3. Mientras tanto, retiramos la remolacha del fuego y la cortamos en trozos. Pasado el tiempo de cocción, añadimos la remolacha y la nata a la sartén. Apartamos la cazuela y trituramos todos los ingredientes.
4. Cuando hayamos obtenido una mezcla cremosa la reservamos durante cuatro o cinco horas en la nevera antes de la presentación de la receta.