(BUENOS AIRES).- La recetas propone una torta de chocolate y café con bizcochuelo húmedo y esponjoso, y una crema suave de café, dulce de leche y queso crema. Combina una base horneada con relleno y cobertura de crema. El armado se completa con cacao amargo y al menos una hora de frío para que la mezcla tome consistencia.
Para el bizcochuelo, la lista reúne 3 huevos, 200 g de azúcar, 140 ml de aceite y 160 ml de leche, además de 1 cucharada de vinagre. La parte seca lleva 50 g de cacao amargo, 200 g de harina leudante y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Se agregan también 140 ml de café preparado, que se incorpora después de los ingredientes secos para completar la masa. La receta reserva otro tipo de café para la crema: el instantáneo no se mezcla en esta etapa.
Para el relleno se necesitan 500 ml de crema de leche, 2 cucharadas de café instantáneo, 150 g de dulce de leche repostero, 70 g de azúcar impalpable y 100 g de queso crema. El café instantáneo se disuelve aparte y se suma a la mezcla de dulce de leche y queso, mientras que la crema de leche se bate por separado. Una cucharada de cacao amargo queda reservada para decorar la superficie una vez armada la torta.
El paso a paso empieza con el horno precalentado a 180 °C y un molde para torta enmantecado y enharinado. En un bol, se baten los huevos con el azúcar hasta integrarlos; después se añaden el aceite y la leche mezclada con el vinagre, y se revuelve hasta lograr una preparación homogénea. El cacao, la harina leudante y el bicarbonato se tamizan antes de sumarlos. Se mezclan suavemente para evitar grumos, y el café preparado se agrega al final, con una última mezcla hasta integrarlo por completo.
Con la masa lista, se vuelca en el molde y se hornea durante aproximadamente 50 minutos a 180 °C. Para comprobar la cocción, se pincha el centro con un palillo, que debe salir sin restos de masa cruda. Al retirarlo del horno, el bizcochuelo se deja enfriar por completo antes de desmoldarlo.
Para preparar la crema, primero se disuelve el café instantáneo en una cucharadita de agua caliente y se deja enfriar. La crema de leche, bien fría, se bate con el azúcar impalpable hasta que tome consistencia. En otro recipiente se mezclan el dulce de leche repostero, el queso crema y el café ya disuelto; después, esa preparación se incorpora a la crema batida con movimientos envolventes. Se mezcla hasta obtener una crema uniforme, que se usa para el relleno y la cobertura.
Para el armado, el bizcochuelo ya frío se corta cuidadosamente en dos capas. Se distribuye una parte de la crema sobre la base, se coloca encima la otra mitad y se cubre la superficie con el resto. La terminación lleva cacao amargo espolvoreado y la torta debe pasar al menos una hora en la heladera para que la crema tome consistencia y los sabores se integren.