Ane Deba
San Sebastián
13/07/2026 a las 13:55h.
San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country refuerza el programa de su próxima edición con la incorporación de varios nombres internacionales que amplían el alcance del congreso desde distintas geografías y lenguajes: el escritor norteamericano Mark Kurlansky y los cocineros Mauro Colagreco, Jacopo Ticchi y Poul Andrias Ziska. La cita, prevista del 5 al 7 de octubre, rendirá homenaje a los 50 años de la Nueva Cocina Vasca y celebrará también un encuentro mundial del bacalao, dos ejes que conectan de forma natural con algunas de las nuevas presencias anunciadas.
La presencia del escritor norteamericano Mark Kurlansky incorpora al congreso una mirada histórica y cultural especialmente conectada a esta edición. Autor de libros como Cod, Salt y The Basque History of the World, Kurlansky ha dedicado parte de su obra a explicar cómo alimentos aparentemente concretos -como el bacalao o la sal, por ejemplo- han modelado formas de entender el mundo. Su vínculo con la cultura vasca y con el bacalao lo convierte en una de las voces más transversales del programa.
Desde Rimini llegará Jacopo Ticchi, chef de Da Lucio, una de las voces más singulares de la nueva cocina italiana del mar. Su trabajo ha situado en primer plano el aprovechamiento integral de las piezas y una lectura contemporánea del Adriático que se aleja de los códigos clásicos de la trattoria marinera. El restaurante, abierto en 2019 y trasladado posteriormente a su actual ubicación junto a la dársena de Rimini, recibió su estrella en la Guía Michelin 2026.
También se incorpora Mauro Colagreco, chef de Mirazur, en Menton (Francia). Reconocido como mejor restaurante del mundo por The World's 50 Best Restaurants en 2019, Mirazur no es solo un tres estrellas, sino un restaurante construido alrededor de un ecosistema: huertos propios, calendario lunar, biodiversidad y cocina de frontera entre Francia, Italia y la memoria argentina de Colagreco.
El mapa internacional se completa con Poul Andrias Ziska, al frente de Paz, en Tórshavn, Islas Feroe. Tras proyectar la cocina feroesa desde KOKS, Ziska abrió en 2025 su propio restaurante, que obtuvo dos estrellas Michelin apenas unas semanas después de su apertura. Su propuesta nace de un territorio extremo donde las técnicas tradicionales y el paisaje forman parte de su ADN culinario.
Se contará también con la participación de los chefs Christopher Haatuft, del restaurante Lysverket en Bergen (Noruega), y Vítor Adão (Plano, Lisboa). Ambos representantes de dos países con gran tradición bacaladera, uno de los ejes de esta edición de Gastronomika.
Estas nuevas confirmaciones se unen a los nombres ya anunciados de Gastón Acurio, Pierre Gagnaire y Michel Troisgros, tres referencias internacionales que conectan generaciones y modelos de influencia. Acurio ha sido la figura clave en la proyección global de la cocina peruana desde Astrid y Gastón; Gagnaire mantiene en París una de las casas francesas más influyentes de las últimas décadas; y Troisgros representa una de las sagas esenciales de la cocina europea desde Le Bois sans Feuilles, en Ouches.
Junto a estas incorporaciones, San Sebastian Gastronomika 2026 suma una destacada representación nacional. Joan Roca, desde El Celler de Can Roca, regresará como una de las figuras centrales de la cocina contemporánea española. La joven cocinera Iris Jordán, desde Ansils en Anciles, Huesca, llevará al Kursaal la fuerza de una cocina pirenaica que ha encontrado en la montaña del valle de Benasque una vía propia de expresión. También estarán Paco Pérez, cuya trayectoria en Miramar, en Llançà, ha construido una lectura mediterránea profundamente ligada al mar de la Costa Brava; Paco Roncero, desde su restaurante madrileño del Casino de Madrid; Francis Paniego, representante de la memoria riojana contemporánea en El Portal de Echaurren, en Ezcaray; Josean Alija y su cocina delicada en Nerua (Bilbao); y Quique Dacosta, quien desde Dénia ha hecho del Mediterráneo la base conceptual de uno de los grandes restaurantes europeos.
Entre los atractivos de esta edición, San Sebastian Gastronomika vivirá también una escena cargada de simbolismo: la llegada a puerto de la nao San Juan, réplica del ballenero vasco del siglo XVI reconstruida por el astillero Albaola, con un cargamento de bacalao seco que conectará el congreso con la memoria marítima y comercial del País Vasco. Durante los días del encuentro, ese bacalao podrá adquirirse a las puertas del Kursaal, convirtiendo el homenaje al producto en una experiencia abierta a la ciudad y en un puente entre la historia y la gastronomía.
Con este nuevo avance de programa, San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country confirma una edición que mirará al origen de una revolución culinaria sin quedarse en la nostalgia. Medio siglo después de la Nueva Cocina Vasca, el congreso reunirá a cocineros, autores y pensadores capaces de leer la gastronomía como una forma de cultura ligada a la generación que prendió la chispa. San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country distinguirá también a Martín Berasategui con el Premio Homenaje por una trayectoria esencial en la proyección internacional de la cocina vasca. El congreso concederá también el Gueridón de Oro al crítico de vinos Luis Gutiérrez, una de las voces más influyentes en la lectura del vino español, y el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a Anya von Bremzen, periodista y escritora ruso-estadounidense que ha contribuido de forma decisiva a divulgar la cocina española en el ámbito internacional.