Receta de ñoquis de acelga, rápida y fácil

calendar_today 30.09.2026 - person  - timer ~4 Minutos

Cuenco de barro con ñoquis verdes y queso rallado, acompañado de un tenedor sobre una servilleta en una mesa de madera.

: Ñoquis caseros de acelga, una alternativa liviana y colorida a los tradicionales ñoquis de papa. Se preparan en menos de 40 minutos y son ideales para el almuerzo del 29 - (Imagen Ilustrativa Infobae)

Cuando cae el 29 de cada mes, en muchas casas argentinas la tradición manda ñoquis, aunque no siempre tiene que ser la versión de papa. La acelga le suma color, un sabor más suave y una excusa perfecta para sumar verdura.

Esta variante circula hace décadas, sobre todo en hogares donde la acelga es una aliada indiscutida. Además, es una alternativa liviana frente a los ñoquis de papa, ideal para el almuerzo entre semana.

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Los ñoquis de acelga son pequeñas bolas de masa hechas con puré de acelga, harina y queso, que se hierven en agua con sal hasta que suben a la superficie. El resultado es una pasta casera de color verde intenso, tierna por dentro y lista para acompañar con la salsa que más guste.

El tiempo total ronda los 40 minutos: 25 minutos de preparación (hervido de la acelga, armado de la masa y formado de los ñoquis) y 15 minutos de cocción total en el agua hirviendo, contando las tandas.

  1. 1 atado grande de acelga (aproximadamente 500 gr, sin los tallos)
  2. 250 gr de harina 0000, más un extra para amasar
  3. 1 huevo
  4. 100 gr de queso rallado (parmesano o reggianito)
  5. 1 pizca de nuez moscada
  6. Sal, cantidad necesaria
  7. Pimienta negra, a gusto
  8. Salsa a elección para servir (manteca y salvia, salsa de tomate o crema)
Ñoquis verdes con queso rallado y hojas frescas dentro de un cuenco de barro sobre una servilleta y una mesa de madera.
Se hierve la acelga, se escurre bien y se pica fina. Se mezcla con huevo, queso rallado y condimentos, se agrega harina hasta lograr un bollo tierno, y se forman los ñoquis en bastones cortados. Se cocinan en agua hirviendo con sal y se retiran apenas suben a la superficie - (Imagen Ilustrativa Infobae)
  1. Lavar bien las hojas de acelga y descartar los tallos duros. Hervir en agua con sal durante 5 minutos, hasta que estén tiernas.
  2. Escurrir la acelga y exprimirla muy bien con las manos para eliminar todo el exceso de agua. Este paso es clave: si queda húmeda, la masa se pasa de líquida.
  3. Picar la acelga bien fino, casi como un puré, con un cuchillo o procesadora.
  4. En un bol grande, mezclar la acelga picada con el huevo, el queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta.
  5. Incorporar la harina de a poco, mezclando con las manos, hasta formar un bollo tierno que no se pegue en los dedos.
  6. Enharinar la mesada y dividir la masa en bastones largos de unos 2 cm de grosor.
  7. Cortar cada bastón en trozos de 2 cm y, si se quiere, marcarlos con un tenedor para que la salsa se adhiera mejor.
  8. Hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuando rompa el hervor, incorporar los ñoquis en tandas pequeñas para que no se peguen entre sí.
  9. Retirar cada ñoqui con espumadera apenas suba a la superficie, señal de que está cocido.
  10. Servir de inmediato con la salsa elegida y un toque extra de queso rallado.

Esta receta rinde 4 porciones generosas como plato principal.

  • Calorías: 320 kcal aproximadamente
  • Grasas: 8 gr
  • Carbohidratos: 48 gr
  • Proteínas: 12 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

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Los ñoquis crudos se conservan en la heladera hasta 24 horas, apoyados sobre una placa enharinada y cubiertos con un repasador. Para conservarlos más tiempo, se pueden freezar crudos sobre una bandeja hasta que endurezcan y luego pasarlos a una bolsa: pueden durar hasta 2 meses en el freezer. Se cocinan directamente congelados, sin necesidad de descongelar.

Los datos de Google Trends muestran que las búsquedas de “receta de ñoquis” tienen un comportamiento estacional durante el mes: los picos de interés se concentran en los días previos y cercanos al 29, fecha asociada en la Argentina al Día del Ñoqui. En el período analizado, de los últimos tres meses, la curva registró subas marcadas a fines de julio, agosto y septiembre, con el máximo de consultas en torno al 29 de septiembre.

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Interfaz de Google Trends que muestra un gráfico de líneas sobre el interés de búsqueda de receta de ñoquis en Argentina
Un gráfico de Google Trends señala una reducción del 10 % en las búsquedas de la receta de ñoquis en Argentina durante los últimos tres meses.

El patrón también permite observar que el interés se reduce de forma marcada después de cada fecha, hasta volver a repuntar con la proximidad del siguiente 29. Las consultas incluyen desde recetas tradicionales de papa hasta alternativas con acelga, calabaza o ricota, opciones que buscan adaptar el plato a los ingredientes disponibles y al tiempo de preparación.

Tabla de interés de búsqueda que lista las provincias de Chubut, Buenos Aires, Entre Ríos, Río Negro y San Luis con barras azules
Una lista de interés de búsqueda ubica a Chubut, Buenos Aires y Entre Ríos en los primeros lugares entre las provincias argentinas.

La tradición de comer ñoquis el día 29 parece trasladarse también a las búsquedas de preparaciones caseras. Chubut encabezó el interés relativo por el término, seguido por Buenos Aires, Entre Ríos, Río Negro y San Luis. Google Trends mide la popularidad comparada de una consulta según región y período, por lo que el ranking no representa el volumen total de búsquedas.

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