Qué tipo de parrilla conviene usar para hacer asado: hierro redondo, en V o estaca y por qué
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Cada sistema cambia la forma en la que la carne recibe el calor, pierde la grasa y toma el sabor del fuego.
14 de julio 2026, 20:50hs
Qué tipo de parrilla conviene usar para hacer asado: hierro redondo, en V o estaca y por qué (Foto: Imagen ilustrativa hecha con IA - Gemini).
A la hora de preparar un asado, la elección de la carne y el manejo de las brasas suelen llevarse toda la atención. Sin embargo, el tipo de parrilla también puede modificar el resultado final.
Las opciones más habituales son la parrilla de hierro redondo, la de canaletas en V y la cocción a la estaca, utilizada para piezas grandes y preparaciones de varias horas.
Lo cierto es que cada una tiene ventajas y desventajas, y es clave conocerlas para elegir bien cuál conviene usar.
Parrilla de hierro redondo: más humo y sabor intenso
La parrilla de varillas redondas es una de las opciones más tradicionales. Su principal característica es que la grasa de la carne cae de forma directa sobre las brasas, lo que genera humo y aporta un sabor más marcado.
Gastón Riveira, creador de La Cabrera, se manifestó a favor de este sistema por ese efecto: la grasa que llega al fuego contribuye a perfumar la carne. También señaló que una parrilla móvil permite regular mejor la temperatura según el corte.
La parrilla con hierro redondo genera más humo y la grasa cae directamente sobre la brasa (Foto: ChatGPT).
Una opinión similar tiene Juan Gaffuri, chef ejecutivo del Four Seasons Hotel Buenos Aires, quien destacó el aroma ahumado que se obtiene con el hierro redondo. Para el especialista, además, poder modificar la altura resulta clave para adaptar el calor a cada preparación.
Sus principales ventajas son:
- Mayor contacto de la grasa con las brasas y un sabor ahumado más intenso.
- Es un sistema simple y tradicional.
- Funciona bien para cortes magros o cuando se busca mayor presencia del fuego.
Como contrapartida, produce más humo y puede generar llamaradas si cae demasiada grasa sobre las brasas.
Parrilla en V: menos humo y mayor control de la grasa
Las canaletas en V están diseñadas para recoger la grasa y conducirla hacia un recipiente, al evitar que caiga directamente sobre el fuego.
Pablo Rivero, propietario de Don Julio, prefiere este sistema porque evita que la grasa llegue a las brasas. Su recomendación es que la parrilla tenga una pequeña inclinación para permitir que el líquido escurra y no quede acumulado.
Carlos López, director de la Escuela Argentina de Parrilleros, también advirtió sobre este punto: si la parrilla en V no cuenta con una pendiente adecuada, la grasa puede acumularse en las canaletas y generar un efecto de fritura sobre la carne.
El hierro en V arroja menos humo y no acumula grasa en las brasas (Foto: Reuters).
Entre sus ventajas se destacan:
- Genera menos humo.
- Reduce las llamaradas.
- Permite controlar mejor la grasa que desprenden los cortes.
- Puede ser más cómoda para balcones, terrazas o espacios urbanos.
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¿Y la cocción a la estaca?
La estaca es un sistema diferente. En lugar de colocar la carne de forma directa sobre las llamas, ya que la pieza se ubica frente al fuego y recibe calor de manera lateral e indirecta.
Es una técnica apropiada para costillares, corderos y piezas grandes, que necesitan una cocción lenta y prolongada. Su mayor ventaja es que permite cocinar durante varias horas sin quemar la comida.
A diferencia de una parrilla tradicional, requiere más espacio, tiempo y experiencia para manejar correctamente la distancia y la intensidad del fuego. Por eso, no suele ser la alternativa más práctica para cortes pequeños o para un asado rápido.
De esta manera puede quedar la carne con este método de cocción (Foto: Adobe Stock/Alejandro Corvetto).
Entonces, ¿cuál conviene elegir?
En términos generales, el hierro redondo conviene para quienes buscan un asado tradicional y un sabor más ahumado; la parrilla en V, para quienes priorizan el control de la grasa y una menor cantidad de humo; y la estaca, para piezas grandes que requieren una cocción lenta y paciente.
Más allá del formato elegido, los especialistas coinciden en un punto fundamental: el verdadero secreto sigue estando en controlar el fuego, la distancia entre las brasas y la carne, y los tiempos que necesita cada corte.