(BUENOS AIRES).- «Este es mi postre permitido de los lunes, porque es liviano, fresco y riquísimo», dice Maru Botana al presentar su Pavlova Rosa, un postre que rinde 8 porciones y se prepara en 20 minutos.
La Pavlova fue el postre del verano y Maru Botana lo adaptó con un relleno bien argentino, con dulce de leche, para demostrar que es un gusto para darse todo el año. Ideal para festejos o para un antojo de lunes, la receta es mucho más fácil de lo que parece y solo requiere paciencia y cuidado al hornearla a baja temperatura. Así se logra el contraste de texturas: una corteza ligera y crocante que esconde un centro blandito y esponjoso.
Para el merengue rosa:
Para el relleno y la cubierta:
Opcional: otros frutos rojos o kiwi para decorar.
Precalentá el horno a 100 °C, temperatura bien baja; si tu horno es muy fuerte, podés dejar la puerta apenas entreabierta con una cuchara de madera. Colocá las claras en un bol bien limpio y seco junto con la pizca de sal y batí a velocidad media hasta que espumen. Sumá el primer vaso de azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir; cuando el merengue empiece a formar picos, incorporá el segundo vaso de a poco. Agregá la pizca de colorante rojo y la cucharada de fécula de maíz e integrá con espátula con movimientos envolventes para no bajar el batido.
Forrá una placa para horno con papel manteca y volcá el merengue rosa en el centro. Con una cuchara o espátula dale forma de nido o volcán, dejando los bordes un poco más altos y un hueco en el centro para contener el relleno. Llevá al horno a 100 °C durante 90 minutos. El merengue debe secarse por fuera sin quemarse ni perder el color rosa.
El paso clave es el enfriado. Apagá el horno y dejá la base de merengue adentro con la puerta entreabierta. Esto evita el choque térmico y que se resquebraje. Nunca saques el merengue caliente directamente a la mesada; dejalo enfriar de forma progresiva hasta que el horno esté totalmente frío, mínimo una o dos horas, incluso toda la noche.
Una vez fría, pasá la base a la fuente de servicio. Rellená la cavidad central con una capa generosa de dulce de leche. Cubrí con la crema chantilly batida sin azúcar, porque el dulzor ya lo aportan el merengue y el dulce de leche. Decorá por encima con las rodajas de banana y las frutillas frescas acomodadas de forma vistosa.
Maru Botana recomienda resistir la tentación de abrir el horno durante los primeros 60 minutos. La entrada de aire frío genera un choque térmico instantáneo que hace que el merengue se baje o se resquebraje en el centro. Sabrás que está lista cuando la superficie se note seca al tacto y la base se despegue fácilmente del papel manteca. Una receta simple que se vuelve adictiva: tenés que probarla.