Laurent Richier, carnicero con 25 años de experiencia: «La brocheta marinada sirve para colocar carne al límite de caducidad» | El Diario Vasco
calendar_today 28.08.2026 - person - timer ~3 Minutos
J. F.
28/08/2026 a las 13:54h.
Con la temporada de barbacoas aún en pleno esplendor, la elección de los productos que van a las brasas se convierte en un gesto rutinario en millones de hogares. Sin embargo, detrás del aspecto brillante y colorido de las brochetas marinadas que pueblan los mostradores de los supermercados se oculta una realidad muy distante de la receta tradicional. Una reciente investigación de la asociación de consumidores 60 Millions de Consommateurs pone el foco sobre la composición de estos preparados y saca a la luz prácticas comerciales dudosas dentro del sector.
«La brocheta marinada es una gran oportunidad para el verano: permite volver a poner en el mostrador carnes cercanas a su fecha de caducidad, o incluso que ya la han superado», advierte Laurent Richier, profesional con más de 25 años de trayectoria en secciones de carnicería de grandes superficies. Esta maniobra, conocida en el argot como 'reembalaje' o reenvasado, está estrictamente prohibida. Consiste en cortar, adobar con potentes mezclas industriales y empaquetar de nuevo aquellas piezas cuyo margen de comercialización ha expirado, en lugar de retirarlas y desecharlas, según advierten los expertos de esta organización de consumidores francesa.
Ultraprocesados y aditivos en lugar de adobo tradicional
Más allá de la frescura de la materia prima, la composición del propio adobo utilizado en la industria aleja totalmente a estos productos de una marinada casera, formada por una base grasa, un toque ácido y hierbas aromáticas. Estos son sus características:
- Grasas de baja calidad: La mayoría de las grandes superficies emplean marinadas preparadas en cubos industriales a base de aceites hidrogenados, más económicos pero perjudiciales para la salud cardiovascular.
- Cóctel de aditivos: Jarabes de glucosa, azúcares caramelizados, espesantes y conservantes se añaden de forma habitual para enmascarar el sabor de la carne madura y mejorar su aspecto visual.
- Riesgo sanitario: La opacidad de estos preparados incrementa los riesgos para la salud pública. El pasado mes de mayo, varias lotes de brochetas marinadas en supermercados franceses tuvieron que ser retirados de urgencia tras detectarse la presencia de Salmonella.
Controles sanitarios y alternativas para el consumidor
La dimensión del problema queda reflejada en los datos oficiales de la Dirección General de la Alimentación francesa, según recoge esta asociación en su estudio. Durante los controles sanitarios realizados en mostradores de carnicería, un 19% de los establecimientos inspeccionados recibió apercibimientos formales y un 3% fue obligado al cierre inmediato debido a infracciones graves.
Noticia relacionada
Para evitar engaños y riesgos innecesarios, los expertos en consumo aconsejan acudir al comercio artesanal de proximidad, donde es posible verificar el origen exacto de las piezas. No obstante, la alternativa más segura y saludable pasa por elaborar el adobo en casa: basta con combinar una base de aceite de oliva, zumo de limón o vinagre y una selección de especias frescas sobre carne magra no procesada para garantizar la máxima seguridad alimentaria en la parrilla.
- Supermercados
- Consumo
- Carne