La achura infalible de la abuela que cuesta poco y sirve para preparar decenas de comidas
calendar_today 13.08.2026 - person - timer ~4 Minutos
En tiempos en los que buscar alternativas económicas se volvió fundamental para cuidar el bolsillo, algunas recetas tradicionales recuperan protagonismo.
Dentro de esas opciones aparece una achura muy presente en la cocina de las abuelas, capaz de transformarse en guisos, estofados, cazuelas y hasta platos fríos.
Para aquellos prejuiciosos al aspecto, el secreto está en realizar una buena limpieza y cocción previa para conseguir una textura tierna y un sabor agradable.
Una achura económica, nutritiva y versátil
Se trata del mondongo, nombre con el que habitualmente se conoce en Argentina a determinadas partes del estómago de la vaca. Es un alimento de larga tradición en la gastronomía local y suele estar asociado a recetas abundantes, especialmente durante los meses más fríos.
Una de sus principales virtudes es su versatilidad. Después de limpiarlo y cocinarlo correctamente, puede cortarse en tiras, cuadrados o trozos pequeños y combinarse con verduras, legumbres, salsas y diferentes condimentos. Su textura particular permite que absorba muy bien los sabores de cada preparación.
Desde el punto de vista nutricional, aporta proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, fósforo y zinc. Como ocurre con otras achuras, su composición puede variar y conviene incorporarlo dentro de una alimentación equilibrada, acompañado de vegetales y otros ingredientes frescos.
¿Cuánto cuesta el mondongo con el 20% de descuento?
Cuenta DNI es la billetera digital de Banco Provincia y posee diferentes beneficios para sus usuarios. Entre ellos se encuentran las promociones en comercios de cercanía del rubro alimentos.
De lunes a viernes permiten acceder a un 20% de ahorro en carnicerías, mercaderías y granjas, sujeto a las condiciones y topes establecidos para el beneficio vigente.
Por ejemplo, si el kilo de mondongo cuesta $8.000, el 20% equivale a $1.600 de descuento. De esta manera, aplicando la promoción, el valor final queda en $6.400.
Cabe destacar que, para acceder al reintegro, la compra debe realizarse en comercios adheridos y mediante la modalidad de pago: QR. Además, es importante consultar previamente los días de vigencia y el tope de reintegro correspondiente.
Tips para curar el mondongo antes de cocinarlo
Antes de incorporarlo a cualquier receta, es fundamental limpiar muy bien el mondongo. Primero se recomienda enjuagarlo varias veces con abundante agua fría y retirar cualquier resto o exceso de grasa visible.
Luego, puede colocarse en un recipiente con agua y un chorrito de vinagre o jugo de limón durante unos minutos. Después hay que volver a enjuagarlo. Este procedimiento ayuda con la limpieza y a suavizar su aroma característico.
Finalmente, se puede realizar una precocción en abundante agua, que también puede aromatizarse con laurel, cebolla u otras verduras. El objetivo es conseguir que quede tierno antes de incorporarlo a la preparación definitiva. El tiempo dependerá del tamaño de las piezas y del método de cocción elegido.
Recetas en las que se puede usar el mondongo
- Guiso de mondongo: el clásico con tomate, verduras, papas y legumbres.
- Mondongo a la española: ideal con garbanzos, tomate, pimentón y otros condimentos.
- Cazuela con verduras: una alternativa abundante para los días fríos.
- Estofado: puede cocinarse lentamente junto con salsa de tomate y vegetales.
- Mondongo a la vinagreta: una opción fría para servir como entrada.
- Sopa: cortado en pequeñas tiras puede incorporarse a preparaciones con verduras y caldo.
- Con porotos o garbanzos: permite obtener un plato completo, económico y rendidor.
- Tacos de mondongo: cortado en pequeños trozos, bien condimentado y acompañado con vegetales y diferentes salsas.
- Empanadas de mondongo: picado y combinado con cebolla, morrón, huevo u otros ingredientes para conseguir un relleno sabroso.
- Milanesas de mondongo: una vez limpio, precocido y tierno, puede empanarse y cocinarse al horno o fritarse.