Karlos Arguiñano, chef español: “La masa de la empanada no lleva manteca, sino 750 g de harina, 10 g de levadura y 3 huevos”
calendar_today 21.08.2026 - person - timer ~3 Minutos
El cocinero explicó cómo lograr una masa perfecta solo con estos ingredientes y detalló el paso a paso para un relleno jugoso y lleno de sabor.
21 de agosto 2026, 20:53hs
La empanada gallega es uno de los platos más tradicionales y versátiles de la cocina española. (Imagen ilustrativa IA Gemini).
La empanada gallega es uno de los platos más tradicionales y versátiles de la cocina española, famosa por sus rellenos variados y su masa inconfundible. El chef Karlos Arguiñano compartió su versión con pollo y mostró cómo preparar tanto la masa como el relleno para conseguir un resultado casero y sabroso en menos de una hora.
A diferencia de otras recetas, el cocinero reveló que no lleva manteca, sino que solo se necesita harina, levadura y huevos para lograr la textura ideal.
Cómo hacer la empanada gallega de Karlos Arguiñano
Ingredientes:
Para la masa:
- 750 gramos de harina (más 30 g extra para estirar).
- 10 gramos de levadura fresca.
- 3 huevos.
- 300 ml de agua.
- Sal.
Para el relleno:
- 700 gr de pollo.
- 200 gr de champiñones.
- 3 morrones verdes.
- 1 cebolla.
- 8 a 10 pimientos del piquillo.
- 125 ml de salsa de tomate.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal, pimienta y perejil.
Paso a paso:
- Para la masa, calentá el agua y disolvé la levadura con sal. Después, agregá los huevos ya batidos.
- Poco a poco incorporá la harina hasta formar una masa uniforme.
- En una superficie enharinada, amasá hasta que quede suave.
- Dejá reposar tapada durante una hora.
- Para el relleno, cortá las verduras en cubitos y cociná en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva.
- Salteá los champiñones y, una vez listos, sumalos a las verduras.
- El pollo, previamente troceado y dorado, se añade junto con los pimientos del piquillo y la salsa de tomate.
- Condimentá con sal, pimienta y perejil.
- Una vez lista la masa, dividila en dos partes. Una se estira y se coloca sobre una bandeja de horno, se cubre con el relleno y la salsa de tomate, y se tapa con la otra mitad de la masa.
- Sellá bien los bordes, pintá la superficie con huevo batido y hacé pequeños cortes para que salga el vapor.
- Horneá durante 30 minutos hasta que esté dorada.
La masa casera de la empanada gallega hace una gran diferencia en el resultado final de la receta. (Foto: Freepik).
Quién es Karlos Arguiñano
Es un cocinero vasco y uno de los chefs más reconocidos de la gastronomía española. Tiene más de 30 años de trayectoria en televisión y pasó por cadenas como TVE, Telecinco y Antena 3.
Además, es fundador de la Escuela de Hostelería Aiala y del Hotel Restaurante Karlos Arguiñano, y publicó más de 40 libros de recetas. En 2021, recibió el Premio Nacional de Televisión por su extensa carrera frente a las cámaras.