Fernando Canales Etxanobe, chef profesional: “En casa hay que tener las menos sartenes posibles y, si tienes una antiadherente descascarillada, tirarla ya a la basura”
calendar_today 22.08.2026 - person - timer ~4 Minutos
Para el huevo frito, para salteados, para wok, para filetes a la plancha, para tortillas de patata, para freír… ¿Cuántas sartenes necesitamos realmente en una casa? Muchos de nosotros acumulamos utensilios de cocina durante años, sin saber exactamente para qué se usan ni si realmente los necesitamos. Ocurre con las sartenes, uno de los elementos fundamentales para la cocina, pero también entre los que más incertidumbre generan a los cocineros amateur.
Fernando Canales Etxanobe, uno de los chefs más prestigiosos del panorama gastronómico español, ha llegado para resolver nuestras dudas. El cocinero, quien obtuvo la estrella Michelin en su restaurante Etxanobe durante más de una década, y lidera ahora dos espacios en la ciudad de Bilbao, El Atelier de Etxanobe y su anexo La Despensa de Etxanobe, que son todo un referente de la cocina vasca.
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En uno de sus últimos vídeos publicados en Instagram, el cocinero resolvía algunas dudas sobre este cotidiano utensilio, avisándonos, desde el principio, de una verdad que pocos conocen: probablemente, necesitamos muchas menos sartenes de las que acumulamos en la cocina. “Sartenes en casa, hay que tener las menos posibles. Hay que tener las sartenes que realmente necesitemos”, afirma al inicio del vídeo.
El cocinero hace un repaso por los tres tipos de sartén más comunes en España, señalando beneficios y desventajas de cada una de ellas. Comienza con una de las versiones que más confusión genera: las sartenes antiadherentes. “Antes había un material antiadherente vinculado al teflón, que era muy tóxico, que se prohibió; luego se permitieron otros, con letras como PFOA, FFT… ”. Productos, explica, que se queman con facilidad si la sartén se calienta demasiado sin un alimento dentro.
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En el caso de estas sartenes antiadherentes, el chef recomienda contar con alguna en casa, pero no utilizarla para cualquier elaboración, sino reservarla para preparaciones en las que realmente resulte útil, como un huevo frito o una tortilla. “Esta te va a durar más si la utilizas poco y las otras te sirven para casi todo”, señala. Además, a este consejo suma una advertencia. “Si tienes una sartén antiadherente descascarillada, tírala ya a la basura”, asegura contundente Fernando Canales, que cataloga esta costumbre como un peligro. Si decidimos tener una, dice, que “sea moderna y comprada siempre en una ferretería especializada”.
Acto seguido, el chef menciona opciones como las sartenes de hierro fundido, una opción que destaca por estar hecha solo de hierro, por no llevar una capa antiadherente y por su peso, considerablemente superior al de las sartenes de otros materiales. “Son las de toda la vida, que cuando se calientan mucho las cosas no se pegan, es la que hemos utilizado siempre”, explica Fernando.
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El cocinero acaba su repaso destacando su opción favorita: las sartenes de acero inoxidable multicapa: “Son alucinantes, son buenísimas”. Entre sus ventajas destaca que soportan altas temperaturas y pueden utilizarse en inducción, gas, vitrocerámica o incluso barbacoa. Además, permiten cocinar sin necesidad de recurrir a revestimientos antiadherentes. “Tienen una capacidad calorífica tremenda, porque si la utilizas bien no se pegan las cosas, porque no tienes el riesgo del material antiadherente, cero riesgo para la salud, son las mejores”.
Entre tantas opciones, ¿cuál sería la combinación ideal? Canales lo resume en tres básicos: una buena sartén de acero inoxidable como herramienta principal, una de hierro fundido “si tienes gas para hacer, por ejemplo, la tortilla de patata” y una antiadherente para utilizar únicamente cuando sea necesario.
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En todos los casos, el chef insiste en no escatimar en gastos y prestar atención al lugar en el que se compran. Además, aconseja acudir a establecimientos especializados y desconfiar de promociones o grandes oportunidades. “Posiblemente pensarás que he exagerado en algunas cosas”, reconoce al final del vídeo. Aun así, mantiene su postura: menos sartenes, más nuevas y de mejor calidad.