El tributo a la osteria de Paolo Casagrande

calendar_today 08.08.2026 - person  - timer ~4 Minutos

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Era 2014 y Mamadou Mballo, un joven nacido en Senegal en 1990, que había llegado solo a España con 16 años, trataba de adaptarse a otra nueva ciudad mientras empezaba a trabajar en el Tickets de Albert Adrià. Allí aprendió el oficio de camarero, y antes de que el negocio cerrara en 2020, ya se movía con destreza en una de las salas más atípicas del país y desarrollaba con naturalidad y elegancia una de sus tareas: preparar frente a los comensales un postre que incluía un truco de magia que culminaba con la aparición de una golosa tarta de queso que dejaba boquiabiertos a los ocupantes de la mesa. Dos años después del cierre de Tickets, y ya convertido el local que lo albergó en Teatro Kitchen Bar, lo encontramos de nuevo allí. Y ahora, cerrado aquel a finales del 2025, nos recibe con una sonrisa en la tercera vida del mismo espacio, transformado en la flamante Osteria Condal (Paral.lel, 161), restaurante que acaba de abrir Grupo Orobianco, y cuya dirección gastronómica corre a cargo de Paolo Casagrande, con la complicidad de Andrea Fiori, al frente de los fogones.

La reforma ha sido total, y aunque la cocina principal se encuentra en el mismo lugar y delante han habilitado una barra en la que en breve se podrá comer, nada en las paredes, en las mesas, en los suelos, en la coctelería situada a la entrada, o en aquella otra zona que primero albergó el 41º y después la zona de postres, hoy convertido en un comedor tranquilo, recuerda los tiempos coloridos y joviales del Tickets. Sin embargo encontramos rostros conocidos en un equipo de sala que capitanea Agostina Fernández y en el que todos pasaron por Teatro Kitchen Bar, por Tickets o por ambos.

Se puede elegir los platos a la carta un optar por el menú degustación que ofrecen por 70 euros.

Mamadou Mballo, que hoy vive en el barrio con su pareja, con la que tienen un hermoso hijo, presenta los primeros entrantes de este restaurante que recupera, con toques de alta cocina, el estilo de las osterias italianas. ¿Quién no siente nostalgia de aquellos años del Tickets al entrar, ahora por la calle Tamarit?. El mismo Casagrande confiesa que el reto de ocupar ese lugar donde él mismo tanto disfrutó, infunde respeto. Pero ahí está el chef del triestrellado Lasarte, discreto y animado, con su nuevo equipo de 17 miembros en la cocina y 12 en la sala, dispuesto a transmitir lo que tanto para él como para su mano derecha, Andrea Fiori, es la esencia de las osterias de su país: “La emoción de comer bien y sentirte como en casa”, dice Fiori, quien nació en Roma y creció frente al lago di Garda. “En las osterias puedes encontrar desde un plato de pasta rellena a una carne a la fiorentina”. Ambas preparaciones están en su carta. 

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Hay un interesante repertorio de cócteles y una selección de vinos de la que se ocupa Marc Dot, quien cuenta con el apoyo de Joan Carles Ibáñez; tienen carta y un menú degustación por 70 euros. Para Casagrande la osteria está asociada en su memoria del gusto a buena comida, gran producto y dominio técnico. “Y eso es lo que queremos ofrecer con el equipazo que tenemos”. Para empezar, una tradicional ensalada de la Toscana, la panzarella, a la que sigue el tartar de calamar a la carbonara, con yema de huevo curada. Cuajada de maíz a la brasa con galera y salicornia. Deliciosa pasta, linguina con pil-pil de tomate, caldo de bacalao, almejas y un toque de botarga; los spaguettoni con bisque de bogavante, excelentes. Salmonetes a la plancha con espuma de burrata, azafrán y acelgas, deliciosos. Imposible no reconocer la sensibilidad y el estilo depurado de Paolo Casagrande en este plato o en el pichón imperial al carbón con pimientos y albaricoque. Ligero y fresquísimo el sorbete de sisho verde, matcha y sake. Y, como despedida, un guiño al Tickets en el tiramisú servido en el interior de un ligero airbag.

Osteria Condal

Tipo de comida

Dirección

Avinguda del Paral·lel, 164

936836998

www.osteriacondal.es

Periodista barcelonesa, trabaja en La Vanguardia desde 1989, donde escribe sobre gastronomía y dirige el canal Comer en la web de este diario. Ha impulsado, junto a Fundación Raíces, el proyecto social Cocina Cociencia, dedicado a la inmersión social y laboral de jóvenes en riesgo de exclusión a través de la restauración.