Jordi Cruz, cocinero catalán: “El pescado y el marisco pierden parte de su sabor por cómo lo limpiamos. Para piezas pequeñas, hay que meterlo 3 minutos en agua de mar”
calendar_today 16.07.2026 - person - timer ~2 Minutos
Si de algo podemos presumir en nuestro país es, sin duda, de la gastronomía. Son muchos los nombres propios que podríamos poner sobre la mesa si hablamos de referentes del ámbito culinario que han traspasado fronteras y cuya manera de trabajar les ha hecho ser conocidos más allá de España. Y, sin duda, el nombre de Jordi Cruz debería estar en esa lista.
Desde hace ya un tiempo, el chef del ABaC es de los que ofrece contenido prácticamente a diario en redes sociales. En concreto, Cruz publica regularmente vídeos para su canal de TikTok, uno en el que comparte consejos vitales para quienes cocinan en casa. En el más reciente de esos vídeos, el chef catalán explica la mejor manera de trabajar con un producto tan importante como el pescado o el marisco para no perder nada de sabor.
"Muchos pescados y mariscos pierden parte de su sabor simplemente por cómo los limpiamos o salamos", introducía el chef catalán. Y por eso daba la solución en el vídeo. "¿Sabes cuál es la mejor manera de limpiar y salar tu pescado o tu marisco? Mira, te lo enseño muy sencillito. Aquí tengo un litro de agua y 33-34 gramos de sal por litro. ¿Por qué hago eso? Porque es la misma salinidad que el agua del mar", indicaba.
"Si limpiamos un pescado con esta agua de mar, ¿qué vamos a lograr? Que no pierda sabor, potenciar su sabor. Y si queremos salar de forma regular un corte de pescado, un cachito de salmón, un trocito de rapé, o en este caso, por ejemplo, unas vieiras, ¿qué haremos? Juntaremos esta agua con esta sal, dejaremos que se diluya bien y luego meteremos la pieza en esta agua de mar", especificaba el juez de 'Masterchef' en el mismo vídeo.
"Para piezas pequeñas, como unas vieiras, bastan unos 3 minutos. Para cortes más grandes de pescado, unos 5 minutos suelen ser suficientes. Después, secar bien y cocinar. Un gesto muy simple que cambia muchísimo el resultado final", terminaba indicando el cocinero del ABaC en la descripción del vídeo de TikTok, que cuenta ya con decenas de miles de reproducciones.