El chef Rafael Antonio prepara la receta que demuestra que no hace falta pasarse dos horas en la cocina para tener un plato con muchísimo sabor mediterráneo

calendar_today 16.08.2026 - person  - timer ~3 Minutos

La intensidad de los sabores mediterráneos cobra vida en este plato de espaguetis con tomate, anchoa, alcaparras y aceitunas negras de Aragón. Cada ingrediente aporta un matiz único: la acidez y dulzor del tomate, el punto salino de la anchoa, la explosión aromática de las alcaparras y el carácter inconfundible de las aceitunas aragonesas. El resultado es una receta vibrante, en la que la pasta se convierte en el lienzo perfecto para lucir la riqueza de productos humildes y llenos de personalidad.

Esta combinación tiene raíces profundas en la cocina popular de la cuenca mediterránea, donde la tradición dicta aprovechar conservas y encurtidos para potenciar el sabor de platos sencillos. Las aceitunas muertas de Aragón, secadas de forma natural, aportan un sabor intenso y una textura carnosa que las diferencia de otras variedades. El uso de ingredientes con tanta identidad convierte a este plato en una representación auténtica de la fusión entre el mar y la tierra española.

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Ideal para compartir en reuniones informales, estos espaguetis invitan a disfrutar de la comida sin prisas, acompañados de un vino blanco seco o una cerveza artesanal bien fresca. Su preparación rápida y su sabor complejo hacen que sean una elección infalible tanto para el día a día como para sorprender en una comida especial. El contraste y la armonía de sabores hacen de este plato una experiencia culinaria que se recuerda y se repite.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos

1. 400 g de espaguetis
2. 400 g de tomate pera entero, pelado y troceado, de la huerta de Murcia (o de cualquier frutería o supermercado cercano)
3. 2 filetes de anchoa en aceite
4. 2 cucharadas de alcaparras
5. 100 g de aceitunas negras de Aragón (aceitunas muertas, deshuesadas y troceadas)
6. 2 dientes de ajo enteros
7. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8. Sal (al gusto)
9. Pimienta negra (al gusto)
10. 1 pizca de azúcar (opcional, para corregir acidez)
11. Perejil fresco picado (opcional)
12. Agua de canción de la pasta

1. En una sartén ponemos un buen chorro de AOVE y los dos dientes de ajo enteros. Dejamos que aromaticen bien el aceite y después los retiramos.
2. Añadimos las alcaparras, el filete de anchoa y lo aplastamos para que prácticamente se deshaga en el aceite. Incorporamos las aceitunas Kalamata.
3. Añadimos el tomate pera pelado y troceado y dejamos cocinar hasta que pierda prácticamente toda el agua y concentre bien el sabor.
4. Mientras tanto cocemos los espaguetis dejándolos al dente. Reservamos un poco del agua de cocción.
5. Añadimos perejil fresco picado a la salsa, incorporamos directamente los espaguetis y un poquito del agua de cocción.
6. Terminamos con otro chorrito de AOVE y ‘mantecamos’ bien la pasta en la sartén hasta que la salsa abrace cada espagueti.

Rinde 4 porciones.

• Calorías: 380-400 kcal
• Proteínas: 10-12 g
• Grasas: 12-14 g
• Hidratos de carbono: 60 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

Puedes conservar estos espaguetis en un táper hermético en la nevera durante 2 días. Para recalentar, añade una cucharada de agua y calienta a fuego suave. No apto para congelar, ya que la pasta pierde textura.

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