Preparar un puré de papas parece una de las tareas más sencillas de la cocina, pero conseguir que quede suave, sin grumos y con una textura realmente cremosa tiene sus secretos. Damián Betular, uno de los cocineros más queridos de la televisión argentina, reveló un truco familiar que puede cambiar por completo esta clásica guarnición.
Según publicó El Cronista, el jurado de MasterChef compartió una recomendación que aprendió de su mamá y que consiste en incorporar un ingrediente inesperado al final de la preparación: una cucharadita de polvo de hornear. El resultado, según explicó, es un puré mucho más liviano y aireado.
Aunque la receta tradicional lleva papas, leche, manteca y condimentos, Betular propone sumar un pequeño detalle que marca la diferencia.
«Es un secreto de mi mamá para que el puré quede increíble: una cucharadita de polvo de hornear», contó el chef durante una entrevista en el canal de streaming Olga.
Pero no alcanza solamente con agregarlo. El momento en que se incorpora es fundamental para conseguir el efecto deseado.
El polvo de hornear debe sumarse cuando el puré ya está preparado y todavía conserva el calor. De esta manera, la humedad y la temperatura favorecen la liberación de pequeñas burbujas de gas que pueden aportar una consistencia más aireada.
El propio Betular describió el resultado con una expresión que resume su objetivo: «Es como una nube de papa».
La receta es sencilla, económica y no requiere técnicas complicadas. Para prepararla en casa se necesitan los siguientes ingredientes:
Ingredientes:
Preparación:
Además del polvo de hornear, el chef recomienda prestar atención a la forma de pisar las papas.
Uno de los errores más frecuentes es utilizar una procesadora o un mixer para conseguir una preparación sin grumos. Sin embargo, estos electrodomésticos pueden trabajar demasiado el almidón y provocar que el puré adquiera una textura pegajosa o elástica.
Por eso, lo ideal es utilizar un pisapapas o un tenedor, incorporar los líquidos gradualmente y evitar mezclar de más.
Betular también contó que, cuando necesita ahorrar tiempo, suele cocinar las papas en el microondas en lugar de hervirlas.
Con estos pequeños cambios, una guarnición tradicional puede convertirse en un puré mucho más suave y esponjoso, ideal para acompañar carnes, milanesas, pollo o simplemente disfrutar solo.
La clave, como enseñó la mamá de Betular, no siempre está en utilizar ingredientes sofisticados, sino en conocer esos trucos caseros que se transmiten de generación en generación.