(BUENOS AIRES).- Maru Botana sumó una receta con identidad litoraleña a su colección de clásicos caseros: chipá relleno con jugo de naranja, una versión XXL que mantiene la base de harina de mandioca y queso pero incorpora un toque cítrico que cambia el perfil de sabor sin invadirlo. La preparación ya está disponible en su sitio oficial y se resuelve con ingredientes fáciles de conseguir.
La lista de ingredientes incluye 700 gramos de harina de mandioca, la misma cantidad de queso cremoso y de queso rallado, 100 gramos de manteca, 4 huevos, el jugo de una naranja exprimido y media taza de leche a temperatura ambiente. La combinación de ambos quesos es la clave para conseguir una masa húmeda por dentro y bien dorada por fuera.
El procedimiento arranca formando una corona con la harina de mandioca sobre la mesada o en un bowl amplio. En el centro se agregan el queso rallado, el queso cremoso cortado en cubitos, la manteca, los huevos, el jugo de naranja y un chorrito de leche. Después se amasa hasta que los quesos se integren por completo y la masa quede suave y húmeda. Con ese bollo se arman bollitos del tamaño deseado y se llevan al horno precalentado a 180 grados hasta que estén dorados por fuera.
El jugo de naranja exprimido es el detalle que distingue a esta receta del chipá tradicional. No busca imponer un sabor dominante sino sumar perfume y frescura, un matiz que ayuda a equilibrar la potencia de los lácteos y le da personalidad al bocado. La cocinera lo incorpora directamente sobre la corona de harina, junto con los demás ingredientes, antes del amasado.
Una vez fuera del horno, los chipás se dejan entibiar apenas y se cortan al medio para rellenarlos. Las opciones que propone la receta son jamón, queso, tomate y palta, aunque el relleno se puede adaptar al gusto de cada uno. También se pueden comer solos, recién salidos del horno, con el queso todavía tibio y la masa bien tierna.
La preparación tiene una ventaja práctica para quienes organizan las comidas con anticipación: los bollitos se pueden congelar crudos y llevar directo al horno cuando haga falta, sin necesidad de descongelar. Esa posibilidad convierte a la receta en una solución rápida para una merienda salada, una picada o un almuerzo informal.
Maru Botana recupera así un panificado con historia. El chipá es una receta típica del noreste argentino y Paraguay, basada en almidón de mandioca y queso, que suele consumirse en desayunos y meriendas. En esta versión, el relleno y el tamaño lo transforman en una opción más abundante, sin resignar la sencillez de la elaboración original. La receta completa, con todos los tips y variantes, se puede consultar en el sitio web de Maru Botana.