Burgos convierte el vino y la gastronomía en aliados para generar empleo y turismo | El Norte de Castilla

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L. Ausín

Burgos

24/09/2026 a las 14:01h.

El vino y la gastronomía se han reivindicado hoy en Burgos como dos elementos esenciales de la identidad local, además de «importantes motores» de actividad económica, generación de empleo y atracción turística para la ciudad y toda la provincia. Así lo subrayaron expertos en la materia durante la celebración de la segunda jornada 'Vino y Gastronomía, motores de la Economía de Burgos', celebrada en la Casa del Cordón y organizada por Burgosconecta con el patrocinio de CaixaBank, Ayuntamiento de Burgos y Diputación Provincial de Burgos, y la colaboración de la Denominación de Origen Arlanza.

Representantes institucionales, profesionales de la restauración, expertos en vino y agentes vinculados al turismo se dieron cita en la sede regional de Caixabank, con el objetivo de analizar el momento actual y las oportunidades de futuro de un sector «crucial» para Burgos y la marca que genera.

La alcaldesa de Burgos, Cristina Ayala, fue la encargada de dar la bienvenida a los asistentes a una jornada que «pone el foco en dos motores claves para la economía de Burgos como son la enología y la gastronomía en un momento en el que hay que mirar con especial atención a la España despoblada que sigue apostando por sectores como el vino».

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La primera edil recordó las cifras de las denominaciones Ribera del Duero y Arlanza, que generan cientos de empleos vinculados, además, al mundo de la gastronomía «llevando el nombre de Burgos allá donde están».

Proyecto enológico de ciudad

«La gastronomía ya no es un complemento del turismo, sino un motivo propio para venir a Burgos», sentenció la regidora municipal, quien recordó cómo existen varios proyectos vinculados al proyecto de ciudad para poner en valor, más si cabe, ese motor estratégico.

Así, Ayala anunció un importante proyecto enológico y gastronómico, valorado en cerca de 900.000 euros en un edificio singular ubicado en las traseras de la Catedral –el antiguo asador Aranda–. «Es un proyecto vinculado al mundo del vino y la gastronomía que pone el producto de Burgos y su vino en valor».

Potencial regional

Atendiendo a la capacidad del vino, la gastronomía y el territorio para generar actividad, el director territorial de Caixabank, Gerardo Cuartero, resaltó el «enorme potencial» que existe en Castilla y León dentro del ecosistema gastronómico nacional. «Desde los tiempos de Ferrá Adriá se mira a España con detalle porque somos el destino gastronómico donde se dirigen las miradas de todos los países. Y en ese mapa, Burgos tiene un valor esencial», apostilló.

De ahí que entienda que «es necesario fomentar jornadas como la de hoy» donde se habla de valores y motores económicos en los que es preciso contar con colaboradores económicos, como las entidades privadas que permiten al sector primario sumar «velocidad y seguridad» a sus proyectos empresariales, especialmente en el mundo rural.

La jornada contó también con una mesa redonda en la que participaron Ramiro García, presidente de la Denominación de Origen Arlanza; Carlos Niño, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Burgos; José Ignacio Junguitu, comunicador, sumiller y divulgador vitivinícola, y Javier Izquierdo, del restaurante Mesón El Viso.

El debate abordó la relación entre vino, gastronomía y turismo, así como la necesidad de continuar generando sinergias entre administraciones, bodegas, restaurantes y profesionales. Los presentes pusieron de manifiesto cómo «el vino ha ayudado a fijar población y a que la gente tenga más oportunidades en el mundo rural».

Especial atención

En este sentido, el responsable de la DO Arlanza dejó de manifiesto que una hectárea de vino «da mucho más trabajo» que un mayor número de hectáreas de cereal, por lo que considera que «hay que prestarle una especial atención». Una idea compartida por el concejal del Ayuntamiento de Burgos quien remarcó cómo el vino «es una bandera y una riqueza» para las provincias que tienen la suerte de contar con bodegas y denominaciones.

«El vino es orgullo de pertenencia y desarrollo rural», apostilló Junguitu, que entiende que hay cientos de familias en la provincia de Burgos que continúan la labor iniciada por sus abuelos o bisabuelos generando riqueza a sus pueblos. Poblaciones que han visto aumentado su padrón gracias a un sector que atrae mano de obra de personas migrantes, que han llegado desde países como Rumanía o Marruecos para trabajar en la viña o en las bodegas. «Es algo que sigue permitiendo a muchos pueblos seguir con sus servicios», indicaron.

Igual de importante es el valor que a estos pueblos vinícolas le ha aportado el turismo extranjero, coincidieron los presentes, con un importante volumen de turistas procedentes en su mayoría de países como Francia, Inglaterra y Estados Unidos. «Este año hemos tenido miles de visitantes a las bodegas del entorno del Arlanza, especialmente en Lerma», explicó García, que entiende que ese nivel de turismo internacional va 'in crescendo', con el importante aporte económico que reporta a hoteles, restaurantes y espacios de toda la comarca del Arlanza.

Los participantes también pusieron sobre la mesa la importancia de acercar el vino al consumidor, potenciar el conocimiento de los productos locales y convertir cada vez más la gastronomía y el vino en experiencias vinculadas al territorio.

«Estamos en el mejor momento de la historia para beber vino y con una calidad que nunca ha existido como ahora», reconocieron los integrantes de la mesa, quienes compartieron que «la calidad que existe en la actualidad es excepcional. Un hecho que supone un plus para el mundo del vino y para quienes consumen los caldos de la Ribera del Duero o del Arlanza, «acorde al precio que paga el consumidor», cada vez más exigente frente a los vinos y los platos que acompañan a los mismos.

Precisamente de esa exigencia y calidad son claros testigos los establecimientos hoteleros y gastronómicos que se encuentran cerca de las bodegas para poder complacer a un «consumidor y cliente que cada vez conoce y valora más el vino en todas sus variedades», y por ende, es más difícil de complacer con un vino. «Es por ello que se apuesta por renovar, por dar un plus», aclaró Niño, poniendo de relieve cómo fiestas de gran atracción turística como las de la vendimia –en ambas denominaciones– añaden «ese plus que necesitamos y sin competencia alguna entre denominaciones lo que hace todo mucho más sencillo».

El diputado provincial, Javier Arroyo, fue el encargado de cerrar una jornada «necesaria» para poner el foco «en asuntos tan relevantes» para la provincia de Burgos como el sector enológico que es clave en la marca 'Burgos Alimenta', con más de 150 empresas agroalimentarias de la provincia presentes en decenas de ferias, actos y eventos en toda España y fuera del país.

«Es emocionante cuando salimos de España y llevamos la esencia de Burgos de la mano de nuestras denominaciones, de sus vinos y de productos tan nuestros como la morcilla o el queso, además de otras menos conocidas como las anchoas de Espinosa, el chacolí de Miranda o los caracoles del Arlanza», indicó.

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