Laura S. Lara
Actualizado Lunes, 10 agosto 2026 - 01:31
Los espumosos son ese comodín que convierte cualquier aperitivo en un pequeño ritual y que, bien elegidos, aguantan con dignidad todo el menú, del primer bocado al último postre fresco. En verano, cuando el cuerpo pide ligereza y la cabeza solo quiere burbuja fina y acidez que limpie el paladar, un buen Brut Nature o un ancestral bien hecho permiten ir picando sin prisa, enlazar platos y mantener la conversación más tiempo que el hielo en la copa.
El mercado de espumosos ha vivido una pequeña revolución silenciosa con proyectos conscientes de Corpinnat, clásicos del Penedès, pet-nats naturales y rosados ecológicos que han elevado el nivel sin disparar el precio. Por eso, hoy es posible montar un aperitivo infinito con botellas, la mayoría por debajo de 20 euros, alternando perfiles más cremosos con otros tensos y salinos, y jugando con blancos y rosados que se llevan igual de bien con marisco que con barbacoa.
Clásico accesible de la D.O. Cava elaborado con xarel·lo, chardonnay y parellada, pensado para ofrecer burbuja chispeante y perfil muy fresco a precio amable. En nariz predominan las notas de fruta blanca y un ligero toque cítrico, mientras que en boca se muestra seco, directo y fácil de beber, perfecto para picoteos informales y mesas grandes. No busca complejidad, sino ser ese espumoso de diario que siempre funciona cuando hay patatas, conservas y algo de embutido. Precio: 6,60 euros.
Un cava de libro con una crianza que aporta finas notas de pan y heno sobre una base frutal muy limpia. Con buena persistencia de burbuja, en boca combina estructura y elegancia, con acidez bien marcada y un final cítrico que refresca cada bocado. Ideal para quienes quieren un espumoso versátil que funcione tanto con tapas clásicas como con platos algo más elaborados. Precio: 7,95 euros.
Pet-nat natural y ecológico elaborado por método ancestral a partir de moscatel y macabeo, con crianza sobre lías en botella y sin apenas intervención. Aromáticamente es explosivo: flores blancas, uva fresca, fruta de hueso y ese punto ligeramente herbal que le da personalidad; en boca resulta muy crujiente, con burbuja viva y mucha sensación de vino "de viña". Perfecto para aperitivos sencillos pero de calidad, donde su perfil auténtico y sin maquillaje brilla sin competencia. Precio: 18,85 euros.
Este rosado brut de garnacha y trepat elaborado por Vallformosa de manera tradicional, con unos 12 meses de crianza en botella que afinan su burbuja, ofrece aromas delicados a frutos rojos (fresa, frambuesa), flores y un toque cítrico que alegra la nariz. En boca es cremoso, equilibrado y muy refrescante, ideal para mezclar con ensaladas, pastas frías, sushi y todo lo que se asocie a comidas ligeras de verano. Precio: 8,95 euros.
Este Corpinnat de xarel·lo nace en la Serra d'Ordal y pasa largo tiempo sobre lías, lo que le da textura cremosa y burbuja muy fina. En nariz mezcla cítricos, fruta de hueso y un punto de frutos secos; en boca es amplio, jugoso y con ese final ligeramente salino que pide marisco, frituras suaves y quesos frescos. Un espumoso serio, ideal para quienes quieren subir un punto el listón del aperitivo sin renunciar a la frescura. Precio: 21,20 euros.
Se trata de un cava Brut Nature ecológico, elaborado principalmente con pinot noir y un toque de chardonnay, con crianza mínima de 15 meses en botella. De burbuja muy fina y un perfil aromático limpio y afrutado, con notas de pequeños frutos rojos y ligero matiz de crianza. Delicado, pero con buena tensión, complejo sin ser pesado, resulta perfecto para arrancar el aperitivo y seguir con platos de marisco, pescados a la plancha o quesos suaves. Precio: 14,50 euros.
Espumoso blanco firmado por Agustí Torelló Roca bajo el proyecto Anima Mundi, a partir de macabeo de un único viñedo del Alt Penedès. Fermenta de forma espontánea y se embotella siguiendo el método ancestral de una sola fermentación, con una larga crianza sobre lías que afina la burbuja y aporta profundidad. En copa es muy fresco y preciso, con fruta blanca, notas herbáceas y un fondo de pastelería fina; en boca resulta cremoso, seco y de final largo. Para alargar el aperitivo hasta bien entrada la tarde. Precio: 16 euros.