Buñuelo lanza el Primer Mapa del Pan Mexicano para preservar su patrimonio
calendar_today 06.08.2026 - person - timer ~2 Minutos
Con más de mil variedades de pan conocidas en México, y como una forma de tener presente parte de ese patrimonio, la panadería Buñuelo presentó el Primer Mapa del Pan Mexicano, una investigación desarrollada por los chefs Ariana y Julio González que reúne 52 piezas tradicionales organizadas en familias panaderas.
A diferencia de otras clasificaciones basadas en estados o regiones, esta propuesta invita a conocer los panes mexicanos a partir de sus técnica.
Este mapa agrupa los panes según la masa, la técnica y la tradición de la que provienen, ya que una misma preparación da origen a piezas completamente distintas, mientras que otras comparten procesos de elaboración y características similares. Bajo este criterio, ellos identifican 15 familias panaderas:
- Nube
- Pelón
- Concha
- Cono cubierto de chocolate
- Nueve
- Rebanada de mantequilla
- Cuerno
- Hilo
- Moño
- Ocho
- Banderilla
- Broca
- Conde
- Oreja
- Piña
- Cochinito de piloncillo
- Corico
- Coyota
- Gendarme
- Polvorón de cacahuate
- Polvorón sevillano
- Cocol
- Hojarasca
- Laurel
- Ojo de buey
- Elote
- Ojo de pancha
- Pan de Muerto
- Rosca de Reyes
- Pan de pulque
- Pan de feria
- Pan de yema
- Panadero
- Rosca de canela
- Buñuelo
- Dona
- Reja
- Rosca de manteca
- Ladrillo
- Piedra
- Bolillo
- Telera
- Pambazo
- Cemita
- Hojaldra
- Cajita de Iguala
- Chino
- Cubilete
- Garibaldi
- Multi
- Bisquet
- Chicharrón
El pan dulce mexicano es considerado uno de los más variados del mundo por la cantidad de formas, sabores y métodos de elaboración que existen. Foto: Cortesía Panadería Buñuelo
Leer también Para qué sirve hervir laurel con jugo de limón y azúcar
Reconocidos en 2026 como Panaderos del Año por la Guía México Gastronómico, Los 250 Restaurantes, Ariana y Julio González desarrollaron este mapa tras varios años de investigación y trabajo de campo enfocados en documentar la diversidad del pan mexicano.
Para elaborar esta herramienta recorrieron panaderías tradicionales y contemporáneas, conversaron con panaderos, familiares y maestros, además de recopilar conocimientos, técnicas y saberes que han pasado de generación en generación.
[Publicidad]
Asimismo, documentaron los procesos y registraron las piezas más representativas con el propósito de acercar ese conocimiento al público y contribuir a la preservación de la cultura e identidad de la panadería mexicana.
El Primer Mapa del Pan Mexicano ya está disponible para su compra exclusivamente en la tienda física de Buñuelo, ubicada en Av. Alcanfores 44-2, Jardines de San Mateo, Naucalpan, y la pieza tiene un costo de $135.00.
Leer también Esto es lo que aporta un vaso de leche
[Publicidad]
Recibe todos los viernes Hello Weekend, nuestro newsletter con lo último en gastronomía, viajes, tecnología, autos, moda y belleza. Suscríbete aquí: https://www.eluniversal.com.mx/newsletters